利用Computrac水分儀進(jìn)行食品的水分含量測定

前言

水分是食品的天然成分，是動(dòng)植物體內*的重要成分。它既是食品中某些物質(zhì)的溶劑和載體，又是維持食品生物功能、保持其感觀(guān)質(zhì)量和食用品質(zhì)的基本條件，具有十分重要的生理意義。食品中的水分含量直接影響食品的感官性狀，影響膠體狀態(tài)的形成和穩定；控制食品水分的含量，可防止食品的變質(zhì)和營(yíng)養成分的水解。

了解食品水分的含量，能掌握食品的基礎數據，有助于you化食品加工工藝流程選擇以及確定工藝參數，并控制Z終的產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)增加了其他測定項目數據的可比性。

水分測定方法

傳統烘箱法適用于大多數常規樣品的水分測試；真空干燥法則適用于含有揮發(fā)性成分的樣品。這兩種測試方法均需要反復干燥直至樣品恒重，整個(gè)測試過(guò)程至少需要4-5小時(shí)，甚至更長(cháng)，測試效率較為低下。 

卡式滴定法通常使用有機試劑（甲醇等）溶解樣品，然后進(jìn)行滴定分析。對于溶解性較差的樣品可采用加熱爐法進(jìn)行頂空進(jìn)樣。這種分析方法需要使用大量的有機試劑，以及有毒有害的卡式試劑等。

Brookfield Computrac® Vapor Pro® XL水分分析儀（圖1），以相對濕度傳感器（RH Sensor）作為信號源，可實(shí)現水分的特異性識別，且操作過(guò)程中無(wú)需使用任何有毒有害的化學(xué)試劑，綠色環(huán)保，可有效規避上述不利因素。

Vapor Pro® XL水分儀通過(guò)熱固性聚合物電容傳感器檢測樣品水分含量（圖2）：將樣品放置在密閉的控溫爐中加熱，釋放的揮發(fā)性成分由干燥的惰性氣體輸送至一個(gè)溫度受控的傳感器腔內，RH傳感器（圖3）便位于其中，水分的導入引起傳感器內部相對濕度的變化，并以此進(jìn)行定量分析和計算。

結果與對比

根據表1的測試數據，使用真空干燥法和Vapor Pro® XL這兩種方法獲得測試結果具有很好的一致性，兩組測試結果之間不具有統計學(xué)意義上的顯著(zhù)差異。但是，前者的測試時(shí)長(cháng)通常需要超過(guò)5小時(shí)以上，而Vapor Pro®XL的測試效率xian著(zhù)高于前者。Vapor Pro®XL僅需不到1g的樣品量即可完成測試，獲得重復性良好的測試數據。

根據表2的測試數據，使用卡爾費休滴定法和Vapor Pro®XL這兩種方法獲得測試結果同樣具有很好的相關(guān)性，并且在較大的水分含量范圍內表現出ji高的測量精度。兩組測試結果之間不具有統計學(xué)意義上的xian著(zhù)差異。

結論

Vapor Pro® XL水分分析儀具有水分特異性識別功能，樣品中的揮發(fā)性成分不會(huì )影響測試結果。該儀器綠色環(huán)保，不需要使用任何危險化學(xué)試劑，使用成本和對環(huán)境的影響被降至Z低；儀器外觀(guān)設計fei常堅固耐用，使其適用環(huán)境不僅僅局限于受控實(shí)驗室；儀器的分辨率為0.1μg，可同時(shí)滿(mǎn)足常規樣品分析和超微量水分樣品分析。

Vapor Pro® XL水分儀還可以在測試時(shí)實(shí)時(shí)顯示樣品的水分釋放情況，如圖4所示為魚(yú)油樣品的實(shí)時(shí)水分測試數據。我們可以根據曲線(xiàn)圖譜對測試方法進(jìn)行進(jìn)一步的you化，如調節結束條件和吹掃時(shí)間等，在不影響測量準確性的前提下盡量提高測試效率。